Kalb
Rezept Kalbskoteletts mit Rosmarin
Zutaten für 4 Personen
4 Kalbskoteletts zu je 250 gr, 85 gr Butter, 4 Kleine Zweige Rosmarin, 1 Glas trockener Weisswein, 25 gr in Salz eingelegte Kapern, 10 Minuten in Wasser einweichen, , dann abgiessen und fein hacken, Schale von 1 Zitrone, 1 EL feingehackte, glatte Petersilie, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Mehl zum Bestäuben
Zubereitung
Die Koteletts auf beiden Seiten mit Mehl bestäuben. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und jeweils 2 Koteletts darin bei kleiner Hitze auf jeder Seite 15 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Die Nadeln der Rosmarinzweige mit dem Wein in die Pfanne geben, zum Kochen bringen und dabei kräftig rühren, um den Bratensatz zu lösen, dann Kapern, Zitronensaft und Petersilie hinzufügen. Die Hitze reduzieren und alle Zutaten gut vermischen.
Kalbskoteletts in die Pfanne geben und das Ganze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.
Anmerkung
Nodino ist ein Kotelett aus dem Rippenstück des Kalbs. Dieses Rezept ist nur eine von zahlreichen Zubereitungsmöglichkeiten und sehr typisch für Norditalien, wo man dieses Fleisch besonders gern isst.
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